仕込み1 味噌

味噌を仕込みました 梅雨入り前に終わらせたかったのですが

忙しい中でどうにかできてよかった

昨年できなかったから 今年はどうしても作りたかった

 

 

1日目

 

夜 大豆を2キロ洗って 3倍量くらいの水に漬ける

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2日目

 

15時くらいから 半分を煮始める 鍋が小さくて一度にできないから半分づつ作る

煮ているあいだに麹をほぐして塩と混ぜたり 瓶をアルコールで消毒して準備する

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20時半くらい まだ大豆が固いから夕飯を済ませた

 

22時半くらい やっと柔らかくなったので潰し始める

今までは こだわりで手とかマッシャーで潰してたけど

時間がないからバーミックスを使った 楽だしすごく早くておどろいた

 

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少し冷ましてから 麹と塩と混ぜて団子を作る

 

 

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空気が入らないように団子にしてから しっかり瓶に押し込むように詰める

 

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塩を振りかけてラップかけておしまい

 

 

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0時くらいから 残り半分の仕込みを始める

強火で煮始めてアクをすくう

火からおろして段ボールに入れて 毛布でくるんで保温して 続きは翌朝

 

 


 

3日目

5時半くらいに起床 保温していた大豆は柔らかくなってきている

再度火を通してやわらかくなるまで煮る

7時半くらい 昨日より柔らかくなったので潰し始める

8時半  作業終了

 

 

味噌作りも三回目で手際が良くなってきた

豆を十分浸水させること

保温調理で火を通すことも有効だったと思う

 

 

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