味噌を仕込みました 梅雨入り前に終わらせたかったのですが
忙しい中でどうにかできてよかった
昨年できなかったから 今年はどうしても作りたかった
1日目
夜 大豆を2キロ洗って 3倍量くらいの水に漬ける
2日目
15時くらいから 半分を煮始める 鍋が小さくて一度にできないから半分づつ作る
煮ているあいだに麹をほぐして塩と混ぜたり 瓶をアルコールで消毒して準備する
20時半くらい まだ大豆が固いから夕飯を済ませた
22時半くらい やっと柔らかくなったので潰し始める
今までは こだわりで手とかマッシャーで潰してたけど
時間がないからバーミックスを使った 楽だしすごく早くておどろいた
少し冷ましてから 麹と塩と混ぜて団子を作る
空気が入らないように団子にしてから しっかり瓶に押し込むように詰める
塩を振りかけてラップかけておしまい
0時くらいから 残り半分の仕込みを始める
強火で煮始めてアクをすくう
火からおろして段ボールに入れて 毛布でくるんで保温して 続きは翌朝
3日目
5時半くらいに起床 保温していた大豆は柔らかくなってきている
再度火を通してやわらかくなるまで煮る
7時半くらい 昨日より柔らかくなったので潰し始める
8時半 作業終了
味噌作りも三回目で手際が良くなってきた
豆を十分浸水させること
保温調理で火を通すことも有効だったと思う
